Tritare la polpa della ricciola, inserire il bambù trifolato tagliato a tocchetti finissimi, condire con olio evo, salare e guarnire con la bambù maio. Nel frattempo cuocere il riso venere e comporre la tartare.

Tartare di ricciola con riso venere e bambù trifolato
Ingredienti:
filetto di ricciola 180g
riso venere 80 g
bambù trifolato 80g
olio evo
sale
Preparazione:

Dosi per
4 persone

Preparazione
20 minuti

Difficoltà
bassa

Cottura
no
Prodotti utilizzati:

GERMOGLI TRIFOLATI IN OLIO EVO
Un ringraziamento speciale va al Ristorante Colombo nella figura dello chef Nicola Colombo per aver realizzato i piatti.