Sgusciare il gambero avendo la cura di togliere anche la vena scura che si trova nel dorso, tagliarlo a coltello a tocchetti piccoli e fare una quenelle per persona. Abbinare con un germoglio di bambù intero e guarnire con ciuffetti di bambù maio.
Tartare di gambero con germoglio di bambù intero e bambù maio
Ingredienti:
gambero rosso di Mazara del Vallo 160g
germogli di bambù interi sott’olio
olio extra vergine di oliva
sale q.b.
Preparazione:
Dosi per
4 persone
Preparazione
10 minuti
Difficoltà
bassa
Cottura
no
Prodotti utilizzati:
GERMOGLI INTERI SOTT’OLIO
MAIONESE VEGETALE DI BAMBÙ
Un ringraziamento speciale va al Ristorante Colombo nella figura dello chef Nicola Colombo per aver realizzato i piatti.
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